Signa­tu­re

Unse­re “Signa­tu­re” Wei­ne sind eine Hom­mage an unse­re Mitglieder.

Nur die bes­ten Trau­ben aus aus­ge­wähl­ten Par­zel­len, wer­den für die­se streng limi­tier­ten Spit­zen­wei­ne ausgewählt.

Der Aus­bau erfolgt in sorg­fäl­tig aus­ge­wähl­ten Bar­ri­que­fäs­sern meist aus fran­zö­si­scher Eiche wobei sorg­sam dar­auf geach­tet wird, dass das Holz den Wein nicht domi­niert, son­dern gut ein­ge­bun­den, eine aro­ma­ti­sche Berei­che­rung ist.

Selbst­ver­ständ­lich sind alle Signa­tu­re Wei­ne trocken.

Die Signa­tu­re Wei­ne ver­eint eine Lang­le­big­keit und sind prak­tisch ein „must have“ für jeden gut sor­tier­ten Wein­kel­ler, um sich vie­le Jah­re dar­an erfreu­en zu kön­nen. Für den 2020er Sing­na­tur Grau­bur­gun­der Qua­li­täts­wein tro­cken aus der Sonn­ho­le wur­de der Ertrag auf 42 hl/ha extremst reduziert.

Der natür­li­che nicht chap­ta­li­sier­te Most ist dann im Bar­ri­que­fass (Erst­be­le­gung) scho­nend nach einer Vor­klä­rung spon­tan­ver­go­ren.
Bedau­er­li­cher­wei­se gibt es von die­sem ein­zig­ar­ti­gem Grau­bur­gun­der nur 600 Fl.

Der 2018er Spät­bur­gun­der Rosen­berg Rot­wein tro­cken zeich­net sich durch eine gera­de­zu unge­wöhn­li­che Dich­te aus,
wie man sie nur in abso­lu­ten Spit­zen­jahr­gän­gen wie 2018 fin­det. Auch der Aus­bau hat zu sei­ner Kom­ple­xi­tät erheb­lich beigetragen.

Saft­ent­zug, eine fol­gen­de Kalt­mac­ce­ra­ti­on bei 8°C und eine Mai­sche­s­tand­zeit von einem Monat auf den die anschlie­ßen­de Lage­rung
im Bar­ri­que- und gro­ßem Holz­faß folg­te tra­gen zu der Ein­zig­ar­tig­keit die­ses Wei­nes bei. Die­ser Spät­bur­gun­der ist neben unse­rem Mug­gardt®
die abso­lu­te Qua­li­täts­spit­ze des deut­schen Pinot Noirs.